Une réunion avec des clients, une journée de formation, un petit-déjeuner professionnel ou une présentation de produit peuvent avoir des objectifs très différents. Pourtant, tous ces événements ont un point commun : chaque détail influence l’expérience des participants. Et lorsqu’un repas, une collation ou des boissons sont prévus, le choix de la vaisselle et des accessoires ne doit pas être laissé au hasard.
Dans un catering d’entreprise, bien choisir la vaisselle pour traiteur est essentiel : assiettes, gobelets, couverts, plateaux, serviettes et contenants ne sont pas de simples accessoires. Ils doivent faciliter le service, s’adapter au menu, convenir à l’espace disponible et transmettre une image cohérente avec celle de l’entreprise.
Bonne nouvelle : inutile de compliquer les choses. Lorsque l’on connaît le type d’événement organisé et la façon dont les participants vont consommer les aliments et les boissons, il devient beaucoup plus facile de déterminer le matériel nécessaire et d’éviter les achats peu adaptés.
Pourquoi est-il important de bien choisir la vaisselle pour un catering d’entreprise ?
Les événements professionnels ne suivent pas toujours le rythme d’un repas traditionnel. Certains participants peuvent arriver ou repartir à différents moments, discuter debout, disposer d’une pause de seulement vingt minutes ou participer à une réunion qu’il vaut mieux interrompre le moins possible.
La vaisselle doit donc accompagner ce rythme.
Une grande assiette lourde peut parfaitement convenir à un déjeuner assis, mais devenir encombrante lors d’un cocktail ou d’un événement de networking. À l’inverse, une tasse élégante peut convenir à une réunion de direction, tandis qu’un gobelet avec couvercle sera souvent plus pratique pendant une journée de formation.
Un choix adapté permet notamment de :
- simplifier la mise en place et le débarrassage ;
- permettre aux participants de manger et boire confortablement ;
- limiter les renversements et petits incidents ;
- améliorer la présentation des aliments ;
- maintenir une esthétique cohérente avec l’événement ;
- mieux maîtriser les quantités et le budget ;
- éviter l’utilisation de matériel inutile.
L’objectif n’est donc pas de multiplier les éléments, mais de disposer exactement de ce qui est nécessaire pour chaque moment du service.
Avant de choisir : analysez le type d’événement
Pour organiser efficacement un catering d’entreprise, il est essentiel de définir les besoins de l’événement avant de choisir la vaisselle.
Avant de remplir votre panier d’assiettes, de gobelets et de couverts, prenez le temps de répondre à cinq questions.
Combien de personnes participeront ?
Le nombre d’invités détermine les quantités nécessaires, mais il peut également modifier l’organisation du service.
Pour une réunion de dix personnes, il est facile de préparer une table avec une place bien organisée pour chaque participant. Pour un événement réunissant cent personnes, plusieurs zones en libre-service pourront en revanche être beaucoup plus efficaces.
Il est également conseillé de prévoir une petite marge supplémentaire par rapport au nombre d’invités annoncé. Elle permet de couvrir les arrivées de dernière minute, les éléments renversés ou tombés au sol et une consommation légèrement supérieure aux prévisions.
Les participants seront-ils assis ou debout ?
Cette question influence directement le choix de la vaisselle.
Pour manger debout, il vaut mieux privilégier de petites assiettes, des contenants faciles à tenir, des gobelets pratiques et des préparations qui nécessitent peu de couverts.
Si les invités disposent d’une place à table, il est possible d’utiliser des assiettes plus grandes et de prévoir un service plus complet.
Quels aliments et quelles boissons seront servis ?
Le menu doit toujours être défini avant la vaisselle.
Une viennoiserie, une soupe, une salade, un plat en sauce ou un apéritif chaud ne nécessitent pas le même type de contenant. Il faut également vérifier les caractéristiques techniques de chaque produit si une résistance particulière aux graisses, aux liquides ou à certaines températures est nécessaire.
De plus, tout matériau destiné à entrer en contact avec des aliments doit respecter la réglementation applicable aux matériaux au contact des denrées alimentaires. Il est donc important de vérifier les conditions d’utilisation indiquées pour chaque produit.
La même logique s’applique aux boissons : café, eau, sodas, vin ou cocktails nécessitent des formats différents.
Combien de temps durera le service ?
Lors d’une pause-café de quinze minutes, la rapidité est généralement la priorité.
Pendant une journée de formation de huit heures, en revanche, plusieurs temps de consommation peuvent se succéder : petit-déjeuner, boissons dans la matinée, déjeuner et nouvelle pause dans l’après-midi.
Dans ce cas, il est préférable de calculer les besoins en vaisselle pour chaque étape afin d’éviter aussi bien les ruptures que les achats inutiles.
Quelle image souhaitez-vous transmettre ?
Le catering d’entreprise fait également partie de la mise en scène de l’événement.
Une présentation de produit, une réunion interne et une réception destinée à des clients importants peuvent nécessiter des niveaux de formalité très différents.
Les couleurs, les matériaux, les finitions et le design permettent d’adapter facilement la présentation au contexte sans avoir besoin de créer une décoration complexe.
Quelle vaisselle choisir selon le type de catering d’entreprise ?
Il n’existe pas de vaisselle idéale pour tous les événements. Le bon choix dépend surtout de la manière dont les participants vont consommer les aliments.
Réunions et petits-déjeuners professionnels
Pendant une réunion, le service doit rester discret afin de ne pas perturber les échanges.
Pour le café, les viennoiseries, les fruits ou les petites bouchées, vous pouvez prévoir :
- des gobelets ou des tasses pour les boissons chaudes ;
- des gobelets ou des verres pour l’eau et les boissons froides ;
- de petites assiettes ;
- des serviettes de petit format ;
- des plateaux de présentation ;
- des cuillères ou des agitateurs lorsque cela est nécessaire.
Évitez si possible les éléments trop volumineux. Plus la table reste compacte, plus les participants disposent d’espace pour leurs ordinateurs, documents et autres supports de travail.
Pauses-café et journées de formation
Lorsqu’un catering d’entreprise est organisé sous forme de pause-café, la rapidité et la fluidité du service sont essentielles. Les participants disposent généralement de peu de temps. Il est donc préférable de créer un parcours simple : boisson, nourriture, serviette, puis sortie de la zone de service.
Les petites assiettes, les gobelets faciles à transporter et les préparations de type finger food contribuent à limiter les files d’attente. Si le nombre de participants est élevé, plusieurs points de service peuvent également être installés.
Si le programme continue après la pause, pensez également à la gestion des déchets et aux zones de collecte. Une bonne organisation évite que gobelets et serviettes ne restent dispersés dans toute la salle.
Déjeuners d’entreprise et réunions de longue durée
Lorsque le service remplace un véritable repas, la vaisselle doit offrir davantage de confort.
Vous pouvez notamment avoir besoin de :
- grandes assiettes ;
- petites assiettes ou contenants pour les entrées ;
- couverts ;
- gobelets ou verres ;
- serviettes de plus grand format ;
- plateaux ou plats à partager ;
- petits contenants pour sauces et accompagnements.
Pour un buffet, privilégiez des assiettes suffisamment solides mais faciles à transporter d’une seule main.
Évitez également de multiplier les petits éléments qui obligeraient les invités à effectuer plusieurs allers-retours entre le buffet et leur place.
Cocktails, présentations et événements de networking
C’est probablement le type d’événement où la vaisselle joue le rôle le plus visuel.
Les miniatures pour catering, verrines, petites assiettes, cuillères de dégustation, cônes et contenants individuels permettent de présenter différentes préparations sans avoir à dresser une table traditionnelle.
Dans ce type de catering d’entreprise, une règle est particulièrement utile : l’invité doit pouvoir manger confortablement tout en poursuivant une conversation.
S’il lui faut une assiette, un couteau, une fourchette et une table simplement pour déguster un apéritif, le format choisi n’est probablement pas le plus adapté à un événement où les participants circulent.
Quel matériau choisir pour la vaisselle ?
Une fois le format défini, une autre décision importante se présente : le choix du matériau.
Il n’existe pas de matériau universellement supérieur aux autres. Il faut tenir compte de l’esthétique, de la résistance, du type d’aliment, de la nécessité éventuelle de réutilisation et des conditions du service.
Le choix du matériau pour un catering d’entreprise dépend donc autant du menu que du type de service et de l’image recherchée.
Carton et kraft
Les produits en carton sont très courants pour les petits-déjeuners, les pauses-café, les dégustations et les services plus informels.
Leur esthétique simple convient particulièrement bien aux événements qui recherchent une présentation moderne et fonctionnelle. Assiettes, gobelets, barquettes, plateaux et autres contenants sont disponibles dans de nombreux formats.
Il est toutefois essentiel de vérifier les caractéristiques propres à chaque produit, notamment lorsqu’il doit contenir des liquides, des aliments gras ou des préparations chaudes.
Vaisselle réutilisable
Si vous recherchez une présentation plus soignée sans nécessairement recourir à de la vaisselle traditionnelle, les assiettes, gobelets et verres réutilisables peuvent constituer une solution intéressante.
Ils conviennent particulièrement aux événements récurrents, fêtes d’entreprise, réceptions et services où l’esthétique tient une place importante.
Avant de les choisir, il faut néanmoins prévoir leur collecte, leur stockage et leur nettoyage.
Pulpe et fibres végétales
Les contenants fabriqués à partir de fibres végétales présentent généralement un aspect naturel et existent sous forme d’assiettes, de bols, de plateaux et de nombreux autres formats.
Ils peuvent constituer une option intéressante si vous recherchez une présentation simple associée à des produits rigides et fonctionnels.
Comme pour tout matériau, la compatibilité avec les hautes températures, le micro-ondes, les liquides ou les aliments gras dépend du produit concerné et doit être vérifiée avant utilisation.
Bois et bambou
Les piques, brochettes, couverts et petits accessoires de présentation en bois ou en bambou peuvent apporter une touche naturelle à l’ensemble.
Ils sont particulièrement adaptés aux dégustations, apéritifs et petites portions.
La présentation communique aussi
Imaginez deux entreprises servant exactement le même menu.
La première utilise des assiettes, des gobelets et des serviettes choisis sans véritable cohérence visuelle. La seconde conserve les mêmes tonalités, utilise des contenants proportionnés à chaque préparation et organise la table de manière soignée.
Les plats peuvent être identiques, mais la perception de l’événement change complètement.
Il n’est pas nécessaire de personnaliser chaque élément avec un logo pour créer une présentation cohérente. Il suffit parfois de travailler avec une palette de couleurs définie, de conserver un style de vaisselle homogène et de limiter le nombre de matériaux différents.
Lors de rendez-vous commerciaux ou de présentations de produits, cette cohérence devient encore plus importante, car le catering d’entreprise devient une véritable extension de l’image que la société souhaite transmettre.
Comment calculer la quantité de vaisselle nécessaire ?
Commander trop entraîne des dépenses inutiles. Commander trop peu peut devenir un problème en plein événement.
Dans un catering d’entreprise, anticiper les quantités permet d’éviter aussi bien les ruptures pendant le service que les achats inutiles.
Une formule simple peut servir de point de départ :
Nombre de participants × consommation prévue par personne + marge de sécurité.
La consommation dépend du format de l’événement.
Pendant une pause-café, une petite assiette par personne peut suffire, tandis que le nombre de gobelets nécessaires peut être plus important si plusieurs boissons sont servies au cours de la journée.
Les serviettes sont également généralement utilisées en plus grande quantité que les assiettes.
Avant de commander, préparez donc un tableau comprenant :
- le nombre de participants ;
- les différents moments de consommation ;
- le nombre d’assiettes nécessaires par service ;
- les gobelets ou verres selon chaque boisson ;
- les couverts en fonction du menu ;
- les serviettes ;
- les contenants et accessoires supplémentaires ;
- une marge de sécurité.
Cette préparation permet d’éviter de nombreux achats de dernière minute.
Un exemple simple
Imaginons une réunion réunissant 50 personnes, avec du café, de l’eau, des jus de fruits, des viennoiseries et des fruits.
Plutôt que de commander automatiquement cinquante exemplaires de chaque produit, réfléchissez à leur utilisation réelle.
Chaque participant aura probablement besoin d’une assiette, mais pourra consommer plusieurs boissons. Les serviettes seront également utilisées en plus grande quantité que les assiettes.
Votre calcul doit donc tenir compte de ces habitudes de consommation avant d’ajouter une marge raisonnable pour les imprévus.
Erreurs fréquentes lors du choix de la vaisselle pour un événement professionnel
Certaines erreurs sont particulièrement faciles à éviter.
Privilégier l’esthétique avant la fonctionnalité
Un contenant peut être très élégant tout en étant peu adapté à la préparation que vous souhaitez servir.
Commencez toujours par le menu et le mode de consommation. Le design vient ensuite.
Utiliser des assiettes trop grandes
Ce problème est particulièrement fréquent lors des cocktails et événements où les participants mangent debout.
Un contenant proportionné à la portion est généralement plus confortable et améliore également la présentation du plat.
Oublier les petits accessoires
Petites cuillères, agitateurs, couvercles, serviettes, pics ou contenants à sauce peuvent sembler secondaires jusqu’au moment où ils viennent à manquer.
Pensez à les intégrer dès le début de votre planification.
Mélanger trop de styles
Un peu de variété peut enrichir la présentation. Trop de styles différents peuvent au contraire donner une impression de désordre.
Essayez de conserver une cohérence entre les matériaux, les couleurs et les formes.
Ne pas anticiper le débarrassage
L’événement ne se termine pas lorsque la dernière assiette est servie.
Déterminez à l’avance où seront déposés les éléments utilisés, comment les différents déchets seront triés et qui sera chargé de débarrasser chaque zone.
Checklist pour préparer la vaisselle de votre prochain catering d’entreprise
Avant de passer commande, vérifiez que votre catering d’entreprise est bien préparé en passant en revue les points suivants :
- Combien de participants sont attendus ?
- Seront-ils assis ou debout ?
- Quel sera le menu ?
- Quelles boissons seront proposées ?
- Y aura-t-il un ou plusieurs temps de service dans la journée ?
- Avez-vous besoin de contenants pour aliments chauds, froids, liquides ou gras ?
- Les participants disposeront-ils d’une table où poser leur assiette ?
- Avez-vous besoin de couvercles ou de solutions pour transporter les aliments ?
- Quel niveau de formalité l’événement exige-t-il ?
- Souhaitez-vous conserver un style ou une palette de couleurs particulière ?
- Avez-vous prévu les serviettes, couverts et petits accessoires ?
- Avez-vous ajouté une marge de sécurité ?
- Comment sera organisé le débarrassage à la fin de l’événement ?
Si vous pouvez répondre à toutes ces questions, vous avez probablement déjà une vision assez claire de ce dont vous avez besoin.
La meilleure vaisselle est celle qui facilite l’événement
Un bon catering d’entreprise ne consiste pas à remplir une table avec le plus grand nombre de produits possible. L’objectif est que tout fonctionne naturellement et sans complications.
L’assiette doit correspondre au plat. Le gobelet doit correspondre à la boisson. Le format des différents éléments doit être adapté à la façon dont les participants se déplacent. Et l’ensemble doit refléter l’image et le niveau de formalité que l’entreprise souhaite transmettre.
Lorsque la vaisselle est bien choisie, elle attire rarement l’attention pour elle-même : elle permet simplement aux participants de manger, boire, discuter et poursuivre l’événement facilement.
Et cette impression que tout fonctionne comme prévu est l’un des meilleurs signes d’un événement professionnel bien organisé.