Avantages et inconvénients de faire payer une réservation de table

Si le no-show affecte la rentabilité de votre restaurant, il est peut-être temps de prendre des mesures pour réduire ces pertes. Une solution très courante consiste à faire payer une réservation de table. Toutefois, cette mesure n’est pas sans susciter des controverses et doit être mise en œuvre avec des idées très claires.

Il s’agit d’un pourcentage de la réservation (si un menu a été convenu) ou d’un montant fixe par réservation, l’objectif étant clairement de décourager les clients qui, en cas d’impossibilité de se présenter à leur réservation, ne prennent pas la peine de l’annuler à l’avance.

Découvrez pourquoi il est important de faire payer une réservation de table, les avantages et les inconvénients de faire payer à l’avance et des conseils sur la façon de mettre en œuvre cette stratégie.

Pourquoi faire payer une réservation de table ?

Chaque table réservée qui n’apparaît pas représente un pourcentage très élevé de perte par jour. Vous avez peut-être refusé d’autres clients qui attendaient une réservation et qui ne se sont pas présentés à leur rendez-vous. Si cela vous arrive souvent, vous accumulez les occasions manquées et les services vides pour une partie importante de votre capacité.

Les clients qui ne se présentent pas sont ceux qui réservent une place dans votre agenda, mais qui, le moment venu, ne se présentent pas. Et ils ne donnent pas de préavis.

L’incertitude de savoir s’ils se présenteront ou non vous fait perdre une table à servir, et vous générez donc moins de revenus que vous le devriez.

Les frais de réservation sont un moyen d’avoir la garantie que votre table sera réservée. Il ne s’agit pas tant de la somme supplémentaire que vous facturerez en cas de non-présentation, mais de servir de moyen de persuasion pour que, s’ils ne peuvent pas venir à votre restaurant, ils prennent la peine de vous contacter pour annuler.

Le paiement de la table peut être effectué au moment de la réservation ou en laissant les détails de votre carte de crédit. Si le client ne se présente pas à son rendez-vous, des frais de non-présentation sont facturés.

Avantages de faire payer les réservations

Ces frais garantissent des revenus à la fin de la journée et convainquent les clients de ne pas vous faire perdre des tables dont vous avez tant besoin au profit d’autres convives intéressés.

Assure la sécurité financière du restaurant

20% des personnes qui font une réservation ne se présentent pas (certaines études avancent le chiffre de 40% en période de vacances). C’est le même pourcentage de vos revenus quotidiens qui vous échappe.

Si vous décidez de faire payer la réservation d’une table et que vous vous assurez de recevoir quelque chose pour avoir fait votre part du service, malgré le manque de clients.

Il existe même des restaurants qui font payer le service à l’avance. L’argent est collecté auprès des clients et vous pouvez le rembourser dès qu’ils se présentent.

Dans le cas contraire, vous disposerez d’un peu d’argent qui vous aidera à réduire la perte de cette table au cours de votre journée. Ce n’est pas grand-chose, car il ne s’agit pas de compenser vos pertes, mais d’encourager les clients à se présenter (ou à annuler à temps).

Réduire les annulations

Comme nous l’avons mentionné précédemment, faire payer la réservation est un excellent moyen de réduire, voire d’éliminer les annulations dans votre entreprise .

Lorsque les réservations sont gratuites, les clients n’ont aucun problème à ne pas se présenter, ce qui a un impact négatif sur votre restaurant.

Mais lorsque vous incluez un facteur de paiement, aussi minime soit-il, les clients ne veulent pas perdre d’argent. Par conséquent, ils font tout ce qu’ils peuvent pour participer ou annuler à l’avance.

Il est très important de réduire le nombre de “no-shows”, et pas seulement en raison des pertes financières directement liées à la facture que vous ne ferez pas. Il influe sur les achats de nourriture du jour, la planification des quantités en cuisine et la planification des employés dans votre restaurant.

Inconvénients de la facturation des réservations de table

Les principaux détracteurs de la surfacturation des réservations de table sont les clients. Un aspect à prendre en compte est que si un client se plaint de payer à l’avance, il est peu probable qu’il tienne sa promesse de présence.

Sachez quels sont les inconvénients et comment y faire face.

Faire payer les réservations fait fuir les clients

Faire payer la réservation d’une table dans votre établissement peut vous faire perdre des réservations (et non des clients) parmi ceux qui ne vous font pas confiance pour avancer les frais ou ceux qui ne sont pas sûrs de pouvoir tenir leur engagement

Mais ne vous inquiétez pas.

Il est possible que le flux de réservations diminue, mais n’oubliez pas qu’il est plus avantageux d’avoir une table libre qu’une table “réservée” à laquelle personne ne vient finalement.

Les gens ne sont pas habitués à payer pour leur réservation

Un autre problème lorsqu’il s’agit de mettre en œuvre cette nouvelle dynamique dans votre établissement est que les clients ne sont pas habitués à payer pour une réservation. Toutefois, cette situation est en train de changer, et vous pouvez contribuer à normaliser cette pratique.

De plus en plus de restaurants cherchent à mettre en place des frais de réservation dans leur entreprise.

Un client peut être mécontent lorsque, après une absence, il voit que son compte est débité pour la réservation manquée. Au bout d’un moment, cela deviendra tellement standardisé que cela sera considéré comme une évidence.

Les clients ont des doutes sur les frais supplémentaires

Lorsque vous incluez des frais de non-présentation, il est normal que les clients aient des doutes sur les raisons de cette décision. Surtout s’il s’agit d’un client qui a déjà réservé dans votre établissement et qui n’a pas eu à payer.

Ils peuvent même essayer de négocier avec vous pour que vous n’appliquiez pas les nouvelles règles dans votre établissement.

Dans ce cas, vous devez être ferme avec la décision de facturation et indiquer les raisons de la facturation de la réservation.

Conseils pour faire payer plus cher les réservations de table

Si vous êtes déterminé à mettre en œuvre une tarification plus élevée pour les réservations de table, il est important que vous gardiez ces conseils à l’esprit. Ils vous aideront à vous assurer que vos clients respectent leurs rendez-vous et que vous bénéficiez tous deux d’un bon service.

Faire payer les personnes qui réservent aux heures de pointe

Les heures de pointe sont les périodes les plus chargées pour les restaurants, surtout lorsqu’il s’agit des repas les plus importants de la journée.

Ceux qui ont réservé pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le brunch ou le dîner doivent payer la taxe.

Vous évitez ainsi que votre entreprise ne soit affectée par les annulations. En plus de payer pour les personnes qui ne se présentent pas, leur réservation est automatiquement annulée et vous pouvez servir les clients sans rendez-vous à la table qu’ils occupaient.

Faites toujours en sorte que votre politique de non-présentation soit claire pour vos clients

Vous devez informer et clarifier votre politique de non-présentation auprès de vos clients.

Vous devez discuter du montant des frais, du processus de facturation en cas de non-présentation et du remboursement de l’argent à l’arrivée pour profiter du service.

Expliquez également la procédure d’annulation de la réservation pour éviter les frais de non-présentation.

En outre, le personnel doit gérer toutes les informations relatives à cette politique, afin de répondre à toutes les questions des clients.

Faciliter l’annulation

La méthode d’annulation d’une réservation doit être aussi simple que de la faire. Il serait injuste que vous proposiez différentes méthodes de réservation pour votre restaurant, mais qu’une seule méthode d’annulation soit utilisée pour informer vos clients de leur impossibilité de venir

Par exemple, réservation en ligne, par téléphone, par courrier, par formulaire, par WhatsApp. Mais annulez, uniquement par téléphone.

Bien sûr, vous devez indiquer clairement une limite pour annuler l’engagement pour la table, par exemple, jusqu’à deux heures avant, sinon, les frais seront facturés.

Mise en place de frais pour les réservations de grands groupes

Les annulations de groupes importants affectent sérieusement votre restaurant.

Ce type de “no-show” est celui qui réduit le plus vos bénéfices quotidiens (parce que beaucoup plus de tables sont concernées par ces réservations), vous devez donc prendre des mesures pour l’éviter.

Au lieu de facturer la réservation par table , il est plus rentable de facturer par personne incluse dans le service. C’est-à-dire que si vous avez un tarif de 6 euros par réservation, lorsque la réservation dépasse quatre personnes, vous pouvez mettre en place une autre méthode et facturer 2 ou 3 euros par diner, par exemple.

Les articles idéaux pour servir vos réservations

Votre restaurant a besoin de produits de qualité pour que les clients reçoivent l’excellent service qu’ils attendent pour leur réservation.

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Nous commençons par la vaisselle, des articles essentiels pour servir les plats et les boissons aux clients. Nous proposons des assiettes, des plateaux, des verrines, des tasses, des bols, des verres, des couverts et d’autres produits utiles pour la présentation des aliments.

Nous disposons également d emballages pour aliments à emporter. Ils sont parfaits pour servir les aliments que les clients commandent pour les emporter chez eux.

Ces conteneurs ne peuvent pas être livrés sans un sac pour les transporter. Pour cela, nous avons des sacs en papier, résistants pour stocker les récipients et ils sont réutilisables.

En revanche, vos tables de service doivent être équipées de nappes jetables et de serviettes en papier de haute qualité. Ils sont disponibles dans des matériaux tels que le papier, TNT Novotex et Airlaid.

D’autres aspects à soigner dans votre restaurant sont l’hygiène et la propreté, ainsi que l’image de votre personnel dans sa tenue de restauration. Les deux sections se trouvent sur le site web, avec des produits qui transmettent la propreté et l’élégance.

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