Septembre marque un changement de rythme. Pour beaucoup, les vacances se terminent, les emplois du temps redeviennent plus structurés et les habitudes quotidiennes qui étaient passées au second plan pendant l’été réapparaissent. Et ces changements se font également sentir dans les habitudes de consommation en restauration.
Prendre son petit-déjeuner avant d’aller travailler, prendre un café sur le chemin du bureau, chercher une formule pratique à l’heure du déjeuner ou retrouver des collègues après le travail sont autant de moments de consommation qui gagnent à nouveau en importance.
Pour les bars, cafés et restaurants, le début du mois de septembre peut être un bon moment pour observer à nouveau les besoins des clients, revoir l’offre et procéder à quelques ajustements. Il n’est pas toujours nécessaire de modifier toute la carte : il suffit parfois d’adapter les horaires, les formats et les services à un nouveau rythme quotidien.
Comment évoluent les habitudes de consommation en restauration en septembre
Pendant l’été, les horaires sont généralement plus flexibles, les repas se prolongent et les terrasses, les dîners tardifs et les moments de loisirs occupent une place particulièrement importante.
Septembre redonne une certaine structure au quotidien. Le travail, les études et les déplacements influencent à nouveau le moment, le lieu et le temps que nous consacrons à manger ou à boire quelque chose à l’extérieur.
Certains comportements reprennent ainsi de l’importance :
- Des petits-déjeuners plus rapides, liés au début de la journée de travail.
- Du café et d’autres boissons à emporter.
- Des repas adaptés à une pause déjeuner bien définie.
- Un intérêt croissant pour les solutions pratiques de vente à emporter.
- Des rencontres informelles après le travail.
- Une transition progressive des produits les plus estivaux vers une offre plus automnale.
Pour les professionnels de la restauration, le défi n’est pas nécessairement de proposer davantage, mais de mieux adapter l’offre existante à ces nouveaux moments de consommation.
Les matinées retrouvent leur rythme
Avec la reprise du travail et des études, les habitudes de consommation en restauration évoluent également dès les premières heures de la journée, et le petit-déjeuner est à nouveau fortement conditionné par le temps disponible.
Certains clients continueront à préférer s’installer tranquillement, tandis que d’autres chercheront à prendre leur petit-déjeuner en quelques minutes : un café, une viennoiserie, une tartine ou une petite option salée à consommer sur place ou à emporter.
La rapidité du service prend ici toute son importance. Il ne suffit pas de préparer rapidement la boisson : il faut aussi que sa récupération et son transport soient pratiques.
Un gobelet en carton adapté aux boissons chaudes, un couvercle compatible ou un porte-gobelets pour plusieurs consommations peuvent sembler être de petits détails, mais ils font partie intégrante de l’expérience. Il en va de même pour les agitateurs, les serviettes ou les sacs destinés aux viennoiseries et autres aliments.
Septembre peut donc être un bon moment pour revoir le service café : vérifier quelles contenances de gobelets sont réellement adaptées à chaque boisson, si les couvercles utilisés sont compatibles ou encore si l’établissement est prêt à gérer plusieurs commandes à emporter pendant les heures de forte affluence.
La fin de l’été annonce également un autre changement. Peu à peu, le café, le thé, le chocolat chaud et les autres boissons chaudes vont gagner en importance. Anticiper cette demande peut donc faciliter la transition vers l’automne.
Le déjeuner demande des solutions plus pratiques
Avec le retour aux horaires habituels, de nombreux clients disposent à nouveau d’un temps limité pour déjeuner. Ce changement de rythme modifie également les habitudes de consommation en restauration, notamment pendant la pause déjeuner.
Le menu du jour reste tout à fait pertinent, mais il peut cohabiter avec des plats uniques, des formules rapides ou des alternatives que le client peut récupérer et consommer en dehors de l’établissement.
Dans ce contexte, une carte plus étoffée ne signifie pas toujours un meilleur service. Il peut parfois être plus efficace de proposer une sélection bien pensée de préparations rapides à servir et capables de conserver leur qualité aussi bien à table qu’en dehors de l’établissement.
L’essentiel est de comprendre comment le client va consommer chaque plat.
Une personne qui dispose de quarante minutes pour déjeuner au restaurant n’a pas les mêmes besoins qu’un client qui récupère sa commande avant de reprendre sa journée de travail. L’offre du midi peut donc s’appuyer sur différents formats sans pour autant nécessiter deux cartes totalement différentes.
Quand le repas doit voyager
Les habitudes de consommation en restauration se reflètent également dans la manière dont chaque plat est consommé. Dès que le repas quitte l’établissement, l’emballage devient une partie intégrante de l’expérience.
Une salade n’a pas les mêmes besoins qu’un plat de riz, une préparation en sauce ou un menu composé de plusieurs aliments. Avant de choisir parmi les différents emballages pour plats à emporter, il convient de prendre en compte des facteurs tels que la quantité de nourriture, la température, la nécessité de séparer certains ingrédients, la possibilité de réchauffer le plat ultérieurement ou encore le type de fermeture.
Un emballage compartimenté peut aider à conserver séparément les différents éléments d’un menu, tandis qu’une barquette ou un bol peut être plus pratique pour d’autres types de préparations.
L’ensemble de la commande compte également. Un sac adapté, une serviette ou des couverts lorsque cela est nécessaire peuvent rendre la récupération et la consommation du repas beaucoup plus simples.
L’afterwork retrouve sa place
En septembre, les habitudes de consommation en restauration ne changent pas seulement avant et pendant la journée de travail. Certains moments de convivialité liés à la fin de journée retrouvent également leur importance.
L’afterwork peut redevenir un moment intéressant pour les bars et les restaurants : des collègues qui prennent un verre à la sortie du travail, de petites rencontres informelles ou des clients qui souhaitent partager un apéritif avant de rentrer chez eux.
Il n’est pas nécessaire de créer une toute nouvelle carte pour profiter de ce créneau. Une petite sélection de boissons, de tapas et de portions faciles à partager peut suffire.
La présentation joue ici un rôle particulièrement important. De petites bouchées servies dans des mini contenants, sur des plateaux, des assiettes de dégustation, des brochettes ou des pics permettent de différencier ce service du menu du midi et de lui donner un caractère plus informel.
Des serviettes cocktail, des gobelets et des verres adaptés aux boissons proposées peuvent également entrer en jeu.
L’avantage est qu’il s’agit d’un moment de consommation totalement différent au sein d’une même journée : le client ne recherche plus la rapidité pour retourner travailler, mais un espace où se détendre et partager un moment convivial.
Adapter le service au nouveau rythme
S’adapter à l’évolution des habitudes de consommation en restauration ne consiste pas uniquement à introduire de nouveaux plats ou à changer les emballages.
Septembre est également un bon moment pour analyser le fonctionnement de l’établissement après l’été.
Les heures de forte affluence peuvent changer, certains produits peuvent retrouver davantage de succès tandis que d’autres, très liés à la période estivale, commencent à perdre de leur importance. Les besoins en personnel, en préparation ou en stock peuvent également évoluer.
Faire le point sur les consommables fait partie de ce processus. Il peut à nouveau être nécessaire de disposer de davantage de gobelets à café, de couvercles, de sacs pour les repas à emporter ou d’emballages pour les plats chauds, tandis que la demande pour certains formats typiquement estivaux diminue.
Il n’est pas nécessaire d’anticiper tout l’automne en une seule fois. L’important est d’observer l’évolution des premières semaines et d’adapter les achats et l’organisation à la demande réelle.
Cela peut également être l’occasion de revoir certains aspects opérationnels simples : la gestion des commandes à retirer, l’organisation de l’espace dédié au café ou encore la possibilité de gérer plus efficacement les heures de pointe.
Si votre service évolue, faites-le savoir à vos clients
Adapter l’offre ne sert pas à grand-chose si les clients habituels ne savent pas que quelque chose a changé.
Si le menu du midi revient, si les horaires du petit-déjeuner sont élargis, si une option de retrait des commandes est proposée ou si une offre afterwork est mise en place, septembre est un bon moment pour le communiquer.
Pas besoin d’une grande campagne. Une ardoise bien placée, la Fiche d’établissement Google, les réseaux sociaux, un e-mail ou une promotion ponctuelle peuvent suffire pour associer le service à une situation du quotidien.
Des messages comme « Votre petit-déjeuner prêt à emporter », « Récupérez votre menu et poursuivez votre journée » ou « Après le travail, on se retrouve ici » répondent directement à un besoin concret du client.
La différence consiste à ne pas simplement communiquer ce que nous vendons, mais à quel moment cela peut être utile au client.
S’adapter ne signifie pas tout changer
Le retour à la routine n’oblige pas à réinventer entièrement un bar, un restaurant ou un café.
Dans de nombreux cas, il suffit d’observer comment évolue la journée des clients et de leur faciliter les choses aux moments où ils en ont le plus besoin.
Un petit-déjeuner préparé à emporter, un café facile à transporter, un repas à récupérer sans attendre ou une offre simple pour la fin de journée répondent à des besoins très différents sans nécessiter de changements majeurs dans l’établissement.
Les habitudes de consommation en restauration évoluent au rythme des horaires, des saisons et des habitudes quotidiennes. Comprendre ces changements aide à adapter le service après l’été et à préparer progressivement l’établissement pour les mois à venir.
Et dans ce processus, chaque détail compte : des gobelets et accessoires pour le café aux emballages pour la vente à emporter, sacs, serviettes, plateaux et solutions de présentation qui accompagnent chaque moment de consommation de la journée.
